Hausgemachtes Brot: Olivenbrot

Hhm, wie haben wir dieses Brot genossen! Belegt mit Rohschinken, Käse und Gurken und Lachs mit Guacamole. Dazu die Oliven und die knusprige Rinde des Brotes.
Wenn ihr meinen Blog schon länger lest, wisst ihr, dass ich zum Brotbacken immer einen Gusseisentopf verwende. Via Trial and Error bin ich bei dieser Methode gelandet, denn das war die einzige, die mich vollständig überzeugt hat. Denn nur so kriege ich eine knusprige Rinde hin, eine Luftigkeit im Inneren, die tolle Farbe und diese schönen Risse.

Wenn ihr das gerne auch mal selbst ausprobieren möchtet, hier ist das Rezept und die Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Dies ist das Grundrezept für ein einfaches Weissbrot:
430 g Mehl
11/4 TL Meersalz
1/4 TL Trockenhefe
300ml + 4EL temperiertes Wasser (oder 200ml + 4EL Wasser und 100ml Bier)
Vollkorn-, Maismehl oder Kleie zum Bestreuen am Schluss

Für das Olivenbrot habe ich dieses Rezept etwas abgeändert:
35 g Vollkornmehl
180 g Ruchmehl
1 Handvoll Oliven
1 TL Meersalz
1/4 TL Trockenhefe
150 ml + 2 EL temperiertes Wasser
1 EL Olivenöl

1. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen. Wasser (fürs Olivenbrot auch das Öl) dazugiessen und mit einer Kelle max. 1 Minute rühren bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte ziemlich feucht sein. So feucht, dass er beim Anfassen an den Händen kleben würde. Wenn er noch zu trocken ist, einfach ein bisschen mehr Wasser dazu geben.
2. Die Schüssel mit Folie zudecken und einen Teller daurauflegen. Bei Raumtemperatur 12-18 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
3. Ein Küchentuch (oder der Einfachheit halber eine Klarsichtfolie) in der Mitte mit reichlich Mehl bestreuen. Den Teig idealerweise mit einem Teigschaber aus der Schüssel auf das Tuch heben. (Für das Olivenbrot jetzt die Oliven gleichmässig über den Teig streuen) Dann den Teig von jeder Seite einmal nach innen "falten". 15 Minuten ruhen lassen.
4. Dann zu einem runden Laib formen. Mit reichlich Mehl bestreuen und die Tuch- bzw. Folienenden locker darüberlegen. 1-2 Stunden nochmals aufgehen lassen.
5. Gusseisentopf im Ofen auf 240°C vorheizen.
6. Topf herausnehmen und den Teig in den Topf kippen. Deckel drauf. Für 30 Minuten (bei halber Menge ca. 20 Min.) backen. Deckel wegnehmen und nochmals 25 Minuten (bei halber Menge ca. 15 Min.) backen, bis das Brot golden ist.
7. Brot herausnehmen und auskühlen lassen.

Viel Spass und allen einen ganz schönen Sonntag!
♡Stefanie