Hier die von mir etwas abgeänderte Version:
Zutaten für eine Kastenform (meine ist 21cm lang)
- 250ml Buttermilch
- 45g Akazienhonig
- 30g Hefe
- 60g Roggen- oder Weizenschrotmehl
- 125g Dinkelmehl
- 80g Körner (z.B. Leinsamen, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne)
- 1TL Salz
- ein wenig Pfeffer
- Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann mit Haferflocken bestäuben.
- Buttermilch mit Honig in einer kleinen Pfanne lauwarm aufwärmen. Die Hefe darin auflösen.
- Die beiden Mehle mit den Körnern und dem Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Buttermilch-Hefemischung zugeben. Alles gut vermischen. Ergibt einen sehr feuchten Teig.
- Den Teig mindesten 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen (Ober/Unterhitze). Eine kleine, ofenfeste Schüssel mit Wasser füllen und in den Ofen schieben. So bildet sich Wasserdampf im Ofen und das Brot erhält eine schöne braune Kruste.
- Teig in die Kastenform geben und mit Haferflocken bestäuben.
- Kastenform in den Ofen schieben. Evtl. Schüssel nochmals mit Wasser füllen. 15 Minuten backen, dann das Wasser herausnehmen und die Temperatur auf 200° herunterregeln. Das Brot nochmals ca. 1 Stunde fertigbacken. Immer wieder nachschauen, ob das Brot nicht zu braun ist. Sonst ein Backpapier darauflegen.


♡Stefanie